糧米市場魚龍混雜，如何選購新大米？

一看硬度

硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。

二看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，

淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，加工出的大米腹白較大。

三看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要

仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

四看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。

五看色澤。大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是

陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味，說明是陳米。另外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。